Un cuistot pour les grandes tablées

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samedi, avril 25 2015

Les kouign amann en famille

Le Kouign Amann Breton

Quand la famille est réunie je prépare toujours une petite fournée de kouign amann car il faut dire que ce sont des « goules à sucre » comme on peut dire vulgairement et dés qu'ils se retrouvent face à une petite pâtisserie ultra-sucrée ils ne peuvent plus résister !

Un roulé de petite taille

Je fais bien attention avec la pâte à croissants, qui reste la base de cette délicieuse viennoiserie, de faire des rouleaux bien serrés et assez petits. Je vais préférer faire quatre rouleaux de pâte plutôt que deux. De cette façon les kouign amann sont beaucoup plus petits (environ 30g par pièce) et les convives peuvent facilement en reprendre et y revenir

Des kouign amann plus léger

Attention ma recette n'est pas tout à fait la recette de base que l'on trouve au fin fond de la Bretagne et qui donne des gâteaux dégoulinant de beurre. J'utilise une base de pâte à croissants classique qui permet de mettre moins de beurre. De plus je mets aussi un peu moins de sucre. De cette façon j'obtiens des pâtisseries bien feuilletées et bien caramélisées, car je remets un peu de sucre et de beurre sur chaque pièce avant de passer au four. Un vrai régal pour tous les amoureux du caramel !

Défi Roulé sur recette.de

jeudi, février 19 2015

Une recette hivernale les feuilles de choux farcies

Des feuilles de choux farcies à la viande ... ou aux viandes
Un menu idéal pour plein d'énergie toute la semaine
Un menu de dimanche mieux que la poule au pot

Avec une petite sauce blanche pour adoucir le goût fort des choux verts.

mardi, février 17 2015

La teurgoule au fond du four

Une fois votre fournée de pain cuite le four va garder de la chaleur pendant quelques heures encore. Il serait idiot de laisser perdre ces calories chauffantes et ça nos anciens l'avait bien compris. Mettez dans votre four une cassole de riz au lait que vous laisser toute la nuit au four !
C'est ce que l'on appelle une teurgoule dans certaines région et du riz au lait dans d'autres.

mardi, février 10 2015

Cassoulet de la mer au beurre blanc

Une belle recette très festive et d'une très belle présentation dans de petits bocaux.
De plus cette recette peut être préparée plusieurs heures avant ce qui permet de rester entre amis plutôt que de passer un long temps en cuisine.
Vous trouverez cette recette sur le site de cuistot.net
Son intitulé exact étant : Cassoulet de Noirmoutier au beurre Blanc Nantais
Notons que les coco de paimpol se prêtent tout à fait bien à un tel plat


lundi, novembre 24 2014

Recette du beurre blanc Nantais

Attention, il faut commencer cette sauce 1 h 30 avant de la servir !
Éplucher et émincer deux échalotes finement dans une casserole avec un verre de muscadet et un verre de vinaigre.
Faire réduire en douceur jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuiller à café de liquide au fond de la casserole.
Ajouter alors doucement 200 g de beurre bien froid en morceaux. Cela doit prendre une dizaine de minutes. Vous pouvez rectifier d'un peu de poivre éventuellement.
NOTE : pour un beurre blanc plus doux on peut remplacer le verre de vinaigre de vin par un verre de vinaigre de cidre.
On peut aussi mettre une cuillerée à soupe de crème liquide à la fin de la réduction pour stabiliser la sauce finale. C'est pas dans la recette d'origine mais c'est tout à fait rassurant et cela ne change pas le goût du beurre blanc.

mercredi, novembre 5 2014

Une belle recette de kouign Amann

1* Faire une détrempe en mélangeant la farine, l'eau le sel et la levure. Mettre cette pâte, qui doit être bien souple, quelques heures au réfrigérateur.

2* Enchâsser le beurre dans la détrempe et lui donner un tour à trois épaisseurs. Les deux éléments doivent être à 10 degrés.

3* Remettre au réfrigérateur une heure et ressortir cette pâte pour lui donner deux autres tours puis la remettre au froid.

4* La ressortir bien froide pour l'étaler en un rectangle de 15 cm de large. Étaler le sucre sur ce rectangle et le fixer en l'écrasant au rouleau. Rouler en un long boudin que l'on coupera en petit tronçons pour mettre dans un ou deux moules sans trop serrer.

5* Laisser lever pendant deux heures à température ambiante puis mettre un petit morceau de beurre et une cuiller à café de sucre sur chaque tronçon.

6* Enfourner à 200 ° et laisser cuire 40 minutes avant de démouler

Vous trouverez les proportions de cette recettes de kouign amann sur ce site

vendredi, octobre 31 2014

Galette Bretonne fourrée à la confiture

Galette Bretonne fourrée à la confiture.

  • Mélanger 150 g de farine avec 80 g de sucre ajoutez 125 g de beurre ramolli en parcelles au centre avec 2 jaunes et un œuf entier et une cuillère à soupe de poudre de noisettes qui va donner un gout plus fin à la pâte brisée. Mélangez le tout en travaillant le plus rapidement possible de façon à ce que l'on puisse voir encore de petites parcelles de beurre. Roulez la pâte en boule et mettez au frais pendant au moins 1 h. Aplatissez-la ensuite avec la main directement dans un moule beurré, sur environ 2 cm d'épaisseur, (on peut y glisser une fève si c'est pour une galette des rois).
  • Dorez le dessus avec un jaune et dessinez des sillons avec les dents d'une fourchette.
  • Faites cuire 35 mn environ à four assez chaud (200°C). Vérifiez la cuisson avant de sortir la galette du four.
  • Une fois tiède couper votre galette en deux et la fourrer de la confiture de votre choix.

mercredi, octobre 29 2014

Autour du four à pain

si vous disposez pour la fête d'un four à pain de ferme (souvent plus de 2 m de diamètre) vous pouvez faire le banquet autour du four à pain

  • Ce peut être avec des pizzas bien entendu !

l'idéal est de réaliser une fondue de tomates et une fondue d'oignons de façon indépendantes.
On disposera sur la pizza en premier la fondue d'oignons et ensuite la fondue de tomates puis une garniture au choix !
Attention une fois la garniture sur la pâte il ne faut pas attendre car sinon la pâte se ramollie énormément et on ne peut plus enfourner.

  • Ce peut être aussi une soirée fouées

Les fouées sont de petite galettes de pâte à pain qui on soufflé au four très chaud et que l'on peut garnir de tout un tas de bonnes choses

N'oubliez pas que dans le four à chaleur tombante vous pouvez mettre à cuire un plat de riz au lait qui sera à déguster au moins 6 heures plus tard.

Le plus simple le méchoui ou le cochoui

Pour les réunions de plus de vingt personnes c'est un toujours un énorme casse tête pour trouver un menu adapté assez gustatif !
Le méchoui (ou cochoui) est toujours une solution géniale (en été surtout)
Pour quarante personnes vous prenez un petit cochon de 30kg
A faire la veille :
1* fixer le cochon sur la broche
2* Piquer à l'ail de façon abondante
3* Farcir avec tomates, oignons, sels et poivre

Le matin à 6h00 allumer le feu et mettre le cochon à tourner sur la broche
* Il sera arrosé de façon régulière avec un mélange d'huile et harissa et la couenne grillée sera servie en apéritif.
* Pendant que le cochon tourne on peut mettre à cuire une marmite de haricots blancs
* Bon appétit...


Le cochoui sur cuistot.net   avec d'autres photos