Faire pocher 750 g de colin dans 3 litres de court bouillon
Faire fondre deux oignons roses de Roscoff dans une poêle
Faire sauter 800 g de champignons dans une autre
Vider les tomates en enlevant le pédoncule et en prélevant la chair que l'on réserve
Mettre les tomates évidées dans le plat à four
Ajouter l'intérieur des tomates dans les oignons fondus et laisser cuire 30 minutes
Ajouter alors le colin poché et les champignons
Éteindre le feu Lier l'ensemble en ajoutant un œuf fouetté avec 30 g de crème liquide
Farcir les tomates Passer au four 30 minutes à 180°