Attention, il faut commencer cette sauce 1 h 30 avant de la servir !
Éplucher et émincer deux échalotes finement dans une casserole avec un verre de muscadet et un verre de vinaigre.
Faire réduire en douceur jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuiller à café de liquide au fond de la casserole.
Ajouter alors doucement 200 g de beurre bien froid en morceaux. Cela doit prendre une dizaine de minutes. Vous pouvez rectifier d'un peu de poivre éventuellement.
NOTE : pour un beurre blanc plus doux on peut remplacer le verre de vinaigre de vin par un verre de vinaigre de cidre.
On peut aussi mettre une cuillerée à soupe de crème liquide à la fin de la réduction pour stabiliser la sauce finale. C'est pas dans la recette d'origine mais c'est tout à fait rassurant et cela ne change pas le goût du beurre blanc.