Un foie cru de 700 g (ou moins si vous ne trouvez pas)
Eveinez le si ce n'est déjà fait
Le saupoudrer avec un mélange de 12 g de sel et 3 g de poivre (je compte en général 15 g de sel au kilo)
Laisser à température 4 heures (ou au froid toute la nuit)
Le mettre dans une terrine de bonne taille
Au four à 120° dans un bain marie.
L'eau du bain-marie ne doit pas dépasser 70° et le foie gras à cœur ne doit pas dépasser 53°. Il faut compter une heure au four.
Vider le surplus de graisse dans une casserole
Presser le foie gras et le laisser refroidir
Réchauffer la graisse et la verser sur la terrine
Mettre au réfrigérateur pour au moins trois jours

La recette en vidéo :

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