Un cuistot pour les grandes tablées - Tag - petit-déjeuner
Si vous avez une réception à organiser avec plus de vingt convives vous trouverez sur ce site plein de bonnes idées et de vrais conseils
2024-03-21T20:31:35+01:00
Lépine
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Dotclear
Brioche au robot
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2018-06-08T06:49:00+01:00
jean-baptiste lépine
Hôtel
briochepetit-déjeuner
<p><strong>Pour faire cette brioche riche Il vous faut</strong> :<br />
30 g de levure de boulanger.<br />
500 g de farine de type 55 assez froide<br />
300 g de beurre doux assez froid.<br />
100 g de sucre<br />
5 œufs.<br />
Un peu de lait<br />
<em>Déroulement de la fabrication de cette brioche</em><br />
<strong>Le samedi au matin</strong> :<br />
Dans un verre mettre à dissoudre la levure dans trois cuillerées à soupe de lait tiède.<br />
Dans le bol du kitchenaid (ou kenwood ou <a href="https://www.ematika.fr/materiel-de-preparation-professionnel/materiel-preparation-boule-pate-pour-pizzeria-boulangerie-et-patisserie/batteur-melangeur-petrin/batteur-melangeur-professionnel/" hreflang="fr">un autre robot mélangeur</a>) mettre la farine, les œufs, le sucre et le verre de levure.<br />
Pétrir en vitesse deux puis trois pour une obtenir une pâte souple. Ce pétrissage peut durer 15 minutes<br />
Mettre alors le beurre assez froid en trois étapes et en petits morceaux.<br />
En fin de pétrissage on accélérera la vitesse du robot jusqu'à obtenir une pâte assez qui se décolle des parois. C'est une pâte assez souple et presque liquide qui va durcir au froid.<br />
Laisser cette pâte lever pendant trois heures avant de la rabattre et de la mettre au froid ( 8° ) .<br />
Si la pâte lève trop au frigo il suffit de la rabattre une autre fois.<br />
<strong>En soirée, vers 20h30,</strong> <br />
sortir la pâte du frigo pour la séparer en six bandes de même masse. Réaliser deux tresses de trois bandes aussi régulières que possible que vous disposez dans deux moules à cake.<br />
Laissez lever ces tresses pendant deux heures puis les mettre au froid (8 °) pour ralentir la pousse.<br />
<strong>Le dimanche matin à 6h30</strong><br />
dorer les tresses au jaune d’œuf et enfourner à 180° pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson des brioches et si elles colorent un peu vite les protéger avec une feuille de papier alu.<br />
Vous pourrez alors servir de <a href="http://domotique.chronosite.org/index.php?post/2017/09/18/Robot-kitchenaid-et-brioche" hreflang="fr">la brioche tiède au petit déjeuner</a> du dimanche matin !<br />
<img src="http://cuistot.blog.free.fr/public/brioche01_m.jpg" alt="brioche01_m.jpg" title="brioche01_m.jpg, juin 2018" width="260" height="243" /></p>
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